Tortilla de judías verdes

Ingredientes:

• 200 gramos de judías verdes
• 1 cebolla picada
• 2 claras de huevo
• Queso rallado
• Agua
• Sal
• Aceite

Debemos cocer antes de nada las judías verdes en agua, lo justo hasta que estén tiernas. Después de cocinarlas, las dejamos enfriar y las escurrimos. En un bol echamos las claras de huevos, las batimos y vamos agregando la cebolla picada.

Después de mezclar todo muy bien, ponemos aceite en la sartén, encendemos el fuego y esperamos a que se caliente. Luego echamos la mezcla y esperamos a que se cuaje la clara. Le damos la vuelta y apartamos cuando veamos que la tortilla de judías verdes esté lista. Servimos la tortilla.

Fuente: Cocina tipo

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Judías verdes con pimientos asados

Ingredientes:

• 1 kgr. pimientos rojos de asar
• 1 bote de judías al natural
• 1 cebolla
• 100 gr. jamón serrano, en dados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• pimienta
• agua o caldo de pollo
• aceite de oliva

Primero hay que asar los pimientos. Para ello los ponemos en una fuente de horno, los rociamos con un hilo de aceite y un poco de sal gorda. Asamos a 220º unos 30-40 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción. Saca y deja enfriar.

Cuece las judías al vapor o en agua abundante, pero no demasiado, que queden al dente. Yo prefiero al vapor, ya que conservan mejor sus jugos.

Saltea en una sartén profunda o cazuela de barro la cebolla picada muy fina con el jamón en dados. A los 10 minutos, añade los pimientos pelados y cortados en tiras, con sus jugos de cocción, y las judías cocidas. Remueve unos minutos y cubre con un poco de caldo o agua, lo justo para que cubra las judías.

Añade el pimentón y una pizca de pimienta molida. Deja cocer a fuego lento hasta que todo quede muy tierno, unos 8-10 minutos.

Fuente: Directo al Paladar

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Judías

Originaria de América del Sur, la judía verde es una de las hortalizas más populares en la cocina. Aportan unas 370 kilocalorías por kilogramo y proporcionan una importante cantidad de vitaminas del grupo A y C, además de algunas vitaminas del grupo B como el ácido fólico.

Casi el 90% de la composición de las judías es agua, de ahí su escaso valor energético, de unas 31 calorías por 100 gramos. Contienen un 2,4% de proteínas, un 6% de hidratos de carbono, un 0,25% de grasa, un 4,5% de fibra bruta y un 0,7% de minerales, como el potasio, el calcio, el magnesio y el yodo.

Hace aproximadamente veinte años, cuando las frutas y hortalizas no se consumían fuera de su propia estación, las judías verdes eran una de las mejors verduras del verano. En la actualidad, a nivel europeo se han convertido en uno de los principales frutos de contraestación.

Contiene casi 3 g. de fibra, por lo que son muy buenas para evitar el estreñimiento y para atajar el colesterol. Las judías verdes también contienen algunas sustancias antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres que se acentúan por el estrés, la contaminación, el tabaco, etc. Una dieta pobre en verduras puede provocar un exceso de radicales libres.

Son muchas las enfermedades que podemos prevenir gracias a un consumo diario de verduras desde la infancia.

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